在这次疫情的推动下，无接触服务成为热点，避免了人与人接触的机器人被推到台前。民以食为天，当疫情有所缓和之后，机器人+餐厅这一模式被迅速推动。机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅逐渐成为热词，为餐饮业智慧转型按下“加速键”。疫情虽对餐饮行业的供给和需求造成了冲击，但却加速了餐饮企业智能化转型的步伐，


       餐厅机器人引起越来越多消费者关注。“大家好，可爱的小花生来给大家送饭了，祝您用餐愉快。取完餐，请触摸我的额头或点击屏幕确认哦。”这是西藏一家有送餐机器人服务的餐厅每天都会上演的一幕。可爱的外形，呆萌的声音，俘获不少顾客的心。顾客们纷纷掏出手机，将机器人送餐的过程拍摄下来，将视频发到网上。


       餐厅负责人介绍，使用送餐机器人省时又省力，可以帮助餐厅节省人工，降低人力成本支出。基本店里70%的传菜工作都会交给机器人。一台机器人每天送餐400盘以上，高峰期能达到600盘；还可以实现多点传送，一次为至少4个餐桌送餐，相当于2名普通传菜员的效率。

       在机器人餐厅，机器人会用甜美的声音向消费者问好。菜品做好后，机器人会将美食送到消费者桌旁。它还会卖萌、讲笑话等逗顾客开心，顺势成为小朋友们的课外小课堂。一家机器人餐厅负责人表示，餐厅40%的回头客都是小朋友。
       随着科技的进步，餐厅机器人变得更加智能、高效。目前，除了送餐机器人，不少餐厅也开始引入能做美食的机器人。灵活掌握火候、左右摇锅翻炒、自动添油加，机器人得心应手。


       用餐高峰期，一家智慧餐厅后厨，3台炒菜机器人一同上阵颠勺。一份炒饭不到3分钟就能出锅。番茄炒乌冬面、黑椒蒜香牛肉炒饭等菜品，皆由掌握“十八般厨艺”的炒菜机器人制作。据了解，有了炒菜机器人，原本需要十几个人的后厨只需要4个人。

       在机器人餐厅综合体中，占地仅为4平方米的粉面机器人每小时可做120碗粉面，按需进行现磨、调味、加冰，咖啡机器人45秒钟就能制作一杯个性化咖啡，效率极高，而且品质稳定。餐厅创新实现了软硬件、人机服务的融合，提升了机器人实际应用中的运动***性、作业平稳性、布局多样性。


       疫情使消费者更加关注食品安全、营养健康，这将倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，全行业会更加注重就餐环境的科学布局与舒适体验。复工复产初期，餐饮门店运营也要减少人员接触，餐饮机器人在这一阶段成为复工的有力支撑，为不少餐饮企业解了燃眉之急。

       另外，传统餐饮仍属于劳动密集型行业，普遍面临人力资本增长、人员流动性强、管理水平参差不齐等挑战，行业发展空间与速度受到限制。面对行业发展瓶颈，通过技术提升劳动效率，改变低质量、低附加价值的劳动结构成为餐饮业转型的关键。机器人正是助力餐饮业实现智能化升级的科技成果。随着科学技术的进步，特别是5G技术的发展，机器人在餐饮业的使用也将大大增多。


       对于餐厅应用机器人，人们大多的问题就是“以后会不会不需要服务员、传菜员和厨师了？这些人的生计问题怎么办？”其实，机器人并不是完全替代人工，而是为餐厅进行人力结构的优化。餐厅将服务员更多配置在前厅服务，更好地服务顾客。让服务员回归服务，将传菜这类重复、机械的工作完全交给机器人，正成为越来越多餐饮企业的选择。


       此外，在某机器人采购网上搜索“餐厅机器人”，发现根据不同的功能和大小，机器人的价格从几千元到30万元不等，并且功能越多价格越高。还有一些餐厅表示，机器人的后续维护成本过高，看上去一时间减少了人工支出，但长期成本并不低。

       由于技术限制，目前的餐厅机器人大多功能都比较单一，有些只能指路咨询，有些只能点餐送餐。还有一些专门研发的烹饪机器人，也只能专注某一种功能，如、粉面机器人、炒锅机器人、咖啡机器人等等。而中餐饮食文化丰富多彩，烹饪方式更是花样百出，这种单一技能的机器人只能满足餐厅部分需求。

       未来机器人餐厅发展关键，是实现人工智能与餐饮业的融合，既能让顾客感受到服务人员的热情，又能体验到机器人的高品质服务。机器人餐厅发展之路还很长，中小餐饮根据门店实际情况适当配备机器人即可，大型餐饮企业机器人放到战略层面去考量，做好布局。